Episodio 7 Se ti piace scoprire come la semplicità possa diventare qualcosa di sorprendente… sei nel posto giusto. Nastri di asparagi crudi con scaglie di pecorino e gocce di miele di castagno. Sul mio piano di lavoro oggi, per 4 amici a cena, ci sono.. : 2 mazzi di asparagi freschissimi (con le punte ben chiuse) 100g di Pecorino semistagionato (da tagliare a scaglie) 2 cucchiai di Miele di castagno Un limone biologico (per qualche goccia di succo).” Dimenticate i fuochi: usiamo solo un pelapatate per ricavare dei nastri lunghi e sottili dai gambi degli asparagi. Metteteli in acqua e ghiaccio per pochi minuti: diventeranno arricciati, croccanti, quasi fossero nastri…

Episodio 5 Per questo incontro di sapori, per 4 persone, abbiamo bisogno di: I filetti di orata devono essere tagliati così sottili da sembrare quasi trasparenti. Adagiali sul piatto come se fossero petali di un fiore marino. Ora aggiungi un pizzico di sale Maldon e una grattugiata di scorza di limone bio: senti come l’agrume accende subito l’olfatto? Per finire, una pioggia di mandorle a scaglie appena tostate. Il segreto è tutto qui: la morbidezza del pesce che incontra il battito croccante della frutta secca. Ma per rendere questo piatto indimenticabile serve l’abbraccio dell’olio giusto. Scegliamo un Olio del Garda, preferibilmente da cultivar Casaliva: è un olio gentile, con il…

Episodio 3 Per preparare insieme questa ricetta (per 4 persone): Mentre la pasta cuoce — scegliamo una calamarata che sappia trattenere bene il sugo — facciamo saltare i frutti di mare con uno spicchio d’aglio vestito. Il segreto per renderla speciale sono i pomodorini: li abbiamo appassiti lentamente in forno con un pizzico di zucchero e timo, finché non sono diventati piccoli scrigni di sapore dolce e concentrato. Saltiamo tutto insieme, lasciando che la pasta si lucidi con il nettare del mare, fino a creare un’armonia perfetta. Qui l’olio gioca un ruolo fondamentale per dare freschezza. Versiamo a filo un Olio della Riviera Ligure, una Taggiasca: è un olio setoso, delicatissimo,…