Calamarata con frutti di mare, pomodorini confit

Episodio 3

Per preparare insieme questa ricetta (per 4 persone):

• 400g di Pasta tipo Calamarata
• 500g di Vongole veraci (già spurgate)
• 300g di Calamari freschi (tagliati ad anelli)
• 200g di Pomodorini (tipo ciliegino o datterino)
• Uno spicchio d’Aglio vestito, Timo fresco e un pizzico di Zucchero
• Sale integrale e Pepe bianco

Mentre la pasta cuoce — scegliamo una calamarata che sappia trattenere bene il sugo — facciamo saltare i frutti di mare con uno spicchio d’aglio vestito. Il segreto per renderla speciale sono i pomodorini: li abbiamo appassiti lentamente in forno con un pizzico di zucchero e timo, finché non sono diventati piccoli scrigni di sapore dolce e concentrato. Saltiamo tutto insieme, lasciando che la pasta si lucidi con il nettare del mare, fino a creare un’armonia perfetta.

Qui l’olio gioca un ruolo fondamentale per dare freschezza. Versiamo a filo un Olio della Riviera Ligure, una Taggiasca: è un olio setoso, delicatissimo, che non aggredisce il pesce ma lo accarezza, portando con sé quel profumo di mandorla bianca che arrotonda ogni boccone. È la firma invisibile sul piatto.

E nel calice? Lasciamo ruotare un Vermentino di Sardegna. Un vino che profuma di macchia mediterranea, di rosmarino e di salsedine. Ha una sapidità quasi tagliente che richiama subito il sapore del mare e pulisce la bocca, lasciandoti addosso la sensazione di un pomeriggio sulla spiaggia.

Temperatura di servizio: Il Vermentino di Sardegna va servito a 8-10°C. Questa freschezza esalta la nota salmastra e minerale del vino, rendendolo il compagno ideale per contrastare la dolcezza del pomodorino confit e la sapidità dei frutti di mare

Porta il mare in tavola stasera, basta un pizzico di sale e l’olio giusto. Ti aspetto alla prossima puntata di Note di Gusto, per scoprire insieme quanto può essere emozionante un semplice calice, un giro d’olio e… l’emozione che diventa Note di Gusto!