Nastri di asparagi crudi con scaglie di pecorino e gocce di miele di castagno.

Episodio 7

Se ti piace scoprire come la semplicità possa diventare qualcosa di sorprendente… sei nel posto giusto.

Nastri di asparagi crudi con scaglie di pecorino e gocce di miele di castagno.

Sul mio piano di lavoro oggi, per 4 amici a cena, ci sono.. :

2 mazzi di asparagi freschissimi (con le punte ben chiuse)

100g di Pecorino semistagionato (da tagliare a scaglie)

2 cucchiai di Miele di castagno

Un limone biologico (per qualche goccia di succo).”

Dimenticate i fuochi: usiamo solo un pelapatate per ricavare dei nastri lunghi e sottili dai gambi degli asparagi. Metteteli in acqua e ghiaccio per pochi minuti: diventeranno arricciati, croccanti, quasi fossero nastri di seta verde. Li asciughiamo e li condiamo con delle scaglie sottilissime di un pecorino non troppo stagionato e qualche goccia di miele di castagno, che con la sua nota amarognola crea un contrasto magnetico con la dolcezza dell’asparago.

Per armonizzare questa spinta vegetale, ci serve un olio che parli la stessa lingua. Scegliamo un Olio della Toscana, un blend di Frantoio e Leccino: è potente, con quel suo carattere di carciofo e di erba falciata che avvolge l’asparago e lo esalta, senza nasconderlo. È la forza della terra che si fa liquida.

E nel calice? Lasciamo ruotare un Sauvignon Blanc del Collio. Un vino che esplode in sentori di foglia di pomodoro e sambuco, con una freschezza tagliente che danza insieme alla parte croccante del piatto. È un incontro vivace, che profuma di giardino al mattino.

Sperimenta questa freschezza, prenditi il tempo di ascoltarla… perché è un piatto che respira.

Note di Gusto, per scoprire insieme quanto può essere emozionante un semplice calice, un giro d’olio… e l’armonia che nasce quando tutto si incontra.