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Nastri di asparagi crudi con scaglie di pecorino e gocce di miele di castagno.
Episodio 7 Se ti piace scoprire come la semplicità possa diventare qualcosa di sorprendente… sei nel posto giusto. Nastri di asparagi crudi con scaglie di pecorino e gocce di miele di castagno. Sul mio piano di lavoro oggi, per 4 amici a cena, ci sono.. : 2 mazzi di asparagi freschissimi (con le punte ben chiuse) 100g di Pecorino semistagionato (da tagliare a scaglie) 2 cucchiai di Miele di castagno Un limone biologico (per qualche goccia di succo).” Dimenticate i fuochi: usiamo solo un pelapatate per ricavare dei nastri lunghi e sottili dai gambi degli asparagi. Metteteli in acqua e ghiaccio per pochi minuti: diventeranno arricciati, croccanti, quasi fossero nastri…
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Carpaccio di orata con zeste di limone e mandorle tostate
Episodio 5 Per questo incontro di sapori, per 4 persone, abbiamo bisogno di: I filetti di orata devono essere tagliati così sottili da sembrare quasi trasparenti. Adagiali sul piatto come se fossero petali di un fiore marino. Ora aggiungi un pizzico di sale Maldon e una grattugiata di scorza di limone bio: senti come l’agrume accende subito l’olfatto? Per finire, una pioggia di mandorle a scaglie appena tostate. Il segreto è tutto qui: la morbidezza del pesce che incontra il battito croccante della frutta secca. Ma per rendere questo piatto indimenticabile serve l’abbraccio dell’olio giusto. Scegliamo un Olio del Garda, preferibilmente da cultivar Casaliva: è un olio gentile, con il…
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Calamarata con frutti di mare, pomodorini confit
Episodio 3 Per preparare insieme questa ricetta (per 4 persone): Mentre la pasta cuoce — scegliamo una calamarata che sappia trattenere bene il sugo — facciamo saltare i frutti di mare con uno spicchio d’aglio vestito. Il segreto per renderla speciale sono i pomodorini: li abbiamo appassiti lentamente in forno con un pizzico di zucchero e timo, finché non sono diventati piccoli scrigni di sapore dolce e concentrato. Saltiamo tutto insieme, lasciando che la pasta si lucidi con il nettare del mare, fino a creare un’armonia perfetta. Qui l’olio gioca un ruolo fondamentale per dare freschezza. Versiamo a filo un Olio della Riviera Ligure, una Taggiasca: è un olio setoso, delicatissimo,…
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Spaghetti alla chitarra con crema di zafferano e un tocco di polvere di liquirizia
Episodio 3 Per preparare insieme questa ricetta (per 4 persone): Mentre gli spaghetti cuociono, sciogliamo i pistilli di zafferano in un mestolo di acqua di cottura: il colore diventa subito un oro intenso e vibrante. Scoliamo la pasta al dente e saltiamola velocemente in questa crema luminosa, aggiungendo solo un po’ di formaggio cremoso per avvolgere ogni chicco. Il tocco finale? Una spolverata leggerissima, quasi impercettibile, di polvere di liquirizia calabra: serve a dare profondità e un retrogusto balsamico che sorprende il palato. In un piatto così aromatico, l’olio deve essere una carezza. Usiamo un Olio monocultivar, una Coratina, ma raccolto presto: ha quel sentore di mandorla verde e una punta…
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Vellutata di zucca mantovana con cuore di burrata e rosmarino
episodio 2 Per preparare insieme questa ricetta (per 4 persone): Cuociamo la zucca al forno con tutta la buccia, finché non diventa tenerissima, poi la frulliamo semplicemente con un pizzico di pepe nero. Versala nella ciotola: è densa, dolce, quasi una crema pasticcera salata. Al centro, adagiamo un cuore di burrata freschissima. Quando il calore della zucca incontra la panna della burrata, succede qualcosa di magico: tutto si scioglie e si fonde in un sapore avvolgente e rassicurante. Per risvegliare questo piatto, serve però un carattere deciso. Versiamo a crudo un filo di Olio del Lazio (un’Itrana): ha quel sentore netto di pomodoro verde e di erba appena tagliata che…
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Pere al forno con cuore cremoso e croccante
Episodio 1 Per preparare insieme questa ricetta (per 4 persone): Prendete delle pere sode, tagliatele a metà e scavate leggermente il centro. Adagiatele in una teglia e riempite quell’incavo con un fiocco di gorgonzola dolce e dei gherigli di noce spezzettati a mano. Un filo di miele di castagno soprae poi via in forno finché la pera non diventa tenera e il formaggio non inizia a sciogliersi, creando una crema dorata che avvolge le noci. Sentirete che profumo inizierà a girare per la cucina: il dolce della frutta che incontra il carattere deciso del formaggio. Per completare questa sinfonia, servono due tocchi finali. Appena sfornate, aggiungiamo una nota di olio…
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L’Armonia dei Sensi: nasce “Note di Gusto”
L’incontro tra l’Oro Liquido e il Nettare della Vite Avete mai fatto caso al profumo che sprigiona un semplice filo di olio extravergine d’oliva? E a quello di un buon vino appena versato nel calice? È un momento di felicità pura, una tensione sensoriale che sa di terra, di sole e di eccellenza. Sono Maria G e vi do il benvenuto in Note di Gusto, una rubrica pensata per chi ama vivere la tavola come un’esperienza sensoriale completa. Qui non si leggono etichette: si interpretano emozioni. Al centro, un dialogo raffinato tra due protagonisti assoluti, l’olio EVO e il vino, capaci, insieme, di trasformare ogni piatto in un racconto. Perché…
