Spaghetti alla chitarra con crema di zafferano e un tocco di polvere di liquirizia

Episodio 3

Per preparare insieme questa ricetta (per 4 persone):

• 400g di Spaghetti di semola di grano duro (trafilati al bronzo)
• 0,5g di Zafferano in pistilli di ottima qualità
• 100g di Formaggio cremoso (tipo caprino dolce o una robbiola delicata)
• Polvere di liquirizia calabra purissima q.b.
• Sale integrale

Mentre gli spaghetti cuociono, sciogliamo i pistilli di zafferano in un mestolo di acqua di cottura: il colore diventa subito un oro intenso e vibrante. Scoliamo la pasta al dente e saltiamola velocemente in questa crema luminosa, aggiungendo solo un po’ di formaggio cremoso per avvolgere ogni chicco. Il tocco finale? Una spolverata leggerissima, quasi impercettibile, di polvere di liquirizia calabra: serve a dare profondità e un retrogusto balsamico che sorprende il palato.

In un piatto così aromatico, l’olio deve essere una carezza. Usiamo un Olio monocultivar, una Coratina, ma raccolto presto: ha quel sentore di mandorla verde e una punta piccante che risveglia lo zafferano senza rubargli la scena. È il battito che dà ritmo al piatto.

E nel calice? Lasciamo ruotare un Pecorino d’Abruzzo. Un vino bianco di grande corpo, con note di frutta gialla matura e una scia sapida che bilancia perfettamente la tendenza dolce dello zafferano e la spinta della liquirizia. Un sorso pieno, che sa di terra e di radici.

Temperatura di servizio: Il Pecorino d’Abruzzo, bianco di buona struttura e corpo, va servito a 10-12°C. Una temperatura troppo bassa ne ridurrebbe la complessità aromatica, impedendo al vino di esprimersi appieno e di armonizzarsi con la persistenza dello zafferano e della liquirizia.

Regalati un momento d’oro stasera, basta un pizzico di spezie per cambiare colore alla giornata. Ti aspetto alla prossima puntata di Note di Gusto, per scoprire insieme quanto può essere emozionante un semplice calice, un giro d’olio e… l’emozione che diventa Note di Gusto!