Episodio 3 Per preparare insieme questa ricetta (per 4 persone): Mentre gli spaghetti cuociono, sciogliamo i pistilli di zafferano in un mestolo di acqua di cottura: il colore diventa subito un oro intenso e vibrante. Scoliamo la pasta al dente e saltiamola velocemente in questa crema luminosa, aggiungendo solo un po’ di formaggio cremoso per avvolgere ogni chicco. Il tocco finale? Una spolverata leggerissima, quasi impercettibile, di polvere di liquirizia calabra: serve a dare profondità e un retrogusto balsamico che sorprende il palato. In un piatto così aromatico, l’olio deve essere una carezza. Usiamo un Olio monocultivar, una Coratina, ma raccolto presto: ha quel sentore di mandorla verde e una punta…

episodio 2 Per preparare insieme questa ricetta (per 4 persone): Cuociamo la zucca al forno con tutta la buccia, finché non diventa tenerissima, poi la frulliamo semplicemente con un pizzico di pepe nero. Versala nella ciotola: è densa, dolce, quasi una crema pasticcera salata. Al centro, adagiamo un cuore di burrata freschissima. Quando il calore della zucca incontra la panna della burrata, succede qualcosa di magico: tutto si scioglie e si fonde in un sapore avvolgente e rassicurante. Per risvegliare questo piatto, serve però un carattere deciso. Versiamo a crudo un filo di Olio del Lazio (un’Itrana): ha quel sentore netto di pomodoro verde e di erba appena tagliata che…